亀谷食品 業務用イタリア食材・ワイン Artigusto2 【アルティグスト ドゥエ】

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昨今の肉ブームで一般的にも細かい部位が知られてくるようになりました。

今回は人気の部位5種を指定してお届けします。


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商品コード:6922


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(\7300/kg)

商品コード:6926

(1枚約600-650g厚さ約2~2.5㎝) Genisse(ジェニス)と呼ばれる未経産のメス牛(処女牛)は、子取り用の牛として育てられるため通常市場にはあまり出てきませんが、この20ヶ月齢前後の処女牛(ジェニス)を主に使用して生産されるのが”ジェニス・プリムール”です。今回は日本に出荷されることのないTボーンを特別に200パック分のみ限定入荷しました。  


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(\3250/kg)

商品コード:6918

「イチボ」とは、ランプと呼ばれるおしり上部のお肉のうち、下側のやわらかい部分を特に切り出したお肉です。上モモ部分にあたるため、運動を重ねていることから脂肪分はすくないですが、やわらかい赤身のお肉です。最近では、稀少部位としてとても人気のあるお肉です。


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(\2680/kg)

商品コード:6923

ジェニスプリムール クラシタ ロースの首に近い部位の名称。キメが細かく風味がよく柔らかいのが特徴。


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(\2680/kg)

商品コード:6924

ジェニスプリムール ザブトン クラシタのあばら側へと続く肩ロースの芯の部分。一頭から3~4kgほどしかとれない貴重な部位。サシが あり柔らかいのが特徴。


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(\3150/kg)

商品コード:6919

ジェニスプリムール キュール ド ラムステック

⇒ランプとは、もも最上部にあたるサーロイン後方の腰部分のお肉のことをいいます。より詳細に分類するならば、広い意味でのランプの下側(イチボ)を切り出した残りの部分をこう呼びます。赤みが多く、とても柔らかい食感なためモモの中でも最も高い評価を受けるお肉です。