亀谷食品 業務用イタリア食材・ワイン Artigusto2 【アルティグスト ドゥエ】

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(¥8,300/kg)

商品コード:6921

フランス産シャロレー純血種未経産牛 7週間熟成(ドライエージング)


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冷凍)仔牛肩ロース 120gカット
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(¥480)

商品コード:4204

120g定貫。 仔牛の肩ロース。 使いやすいポーションタイプですのでソテーなど手軽にお使い頂けます。


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冷凍)仔牛テンダーロイン AUS産 約1kg
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(¥4450/kg)

商品コード:5271

オーストラリア産仔牛のフィレ肉。仔牛の中でも最も柔らか く、最高級品質の部位です。 脂肪分も少なく仔牛本来の旨みが堪能できる逸品です。 ※不定貫なので実際のグラムによって値段が変わります。


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(\2650/kg)

商品コード:5279

安心、安全のニュージーランド産の乳飲み仔牛シリーズです。 生後数週間の仔牛《ボビーヴィール》ですので、未発達の筋肉は、肉繊維が極めて細かくて柔らかく、肉色も白上がりでほとんど癖がありません。


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商品コード:5284


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(\3580/kg)

商品コード:5292

脱脂粉乳で肥育される生後25 ~28週齢仔牛のストリップロイ ン (サーロイン)です。 ※不定貫なので実際のグラム によって値段が変わります。


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(\7300/kg)

商品コード:6926

(1枚約600-650g厚さ約2~2.5㎝) Genisse(ジェニス)と呼ばれる未経産のメス牛(処女牛)は、子取り用の牛として育てられるため通常市場にはあまり出てきませんが、この20ヶ月齢前後の処女牛(ジェニス)を主に使用して生産されるのが”ジェニス・プリムール”です。今回は日本に出荷されることのないTボーンを特別に200パック分のみ限定入荷しました。  


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(\3250/kg)

商品コード:6918

「イチボ」とは、ランプと呼ばれるおしり上部のお肉のうち、下側のやわらかい部分を特に切り出したお肉です。上モモ部分にあたるため、運動を重ねていることから脂肪分はすくないですが、やわらかい赤身のお肉です。最近では、稀少部位としてとても人気のあるお肉です。


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(\2680/kg)

商品コード:6923

ジェニスプリムール クラシタ ロースの首に近い部位の名称。キメが細かく風味がよく柔らかいのが特徴。


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(\2680/kg)

商品コード:6924

ジェニスプリムール ザブトン クラシタのあばら側へと続く肩ロースの芯の部分。一頭から3~4kgほどしかとれない貴重な部位。サシが あり柔らかいのが特徴。


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(\3150/kg)

商品コード:6919

ジェニスプリムール キュール ド ラムステック

⇒ランプとは、もも最上部にあたるサーロイン後方の腰部分のお肉のことをいいます。より詳細に分類するならば、広い意味でのランプの下側(イチボ)を切り出した残りの部分をこう呼びます。赤みが多く、とても柔らかい食感なためモモの中でも最も高い評価を受けるお肉です。


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(\5000/kg)

1パックあたり約2000円前後

商品コード:2640

US産のボーンイン・ショートロイン(Tボーンステーキ)です。1枚が約1ポンド前後(450-500g)です。(厚約2㎝)

10kgの原料を国内で20枚にカットする為、キレイなTボーンではない部分も含まれます(Lボーン)。

場所の指定はできませんのでご了承ください。

US産は固くて大味な印象がありますが、これは軟らかくて赤身も美味しいビーフです。


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(\3900/kg)

商品コード:2639

Tボーンをカットした時にできる「端」の部分です。ヒレ部分が小さいのでTボーンとして販売できません。「骨付きアンガスビーフ」としてご活用ください。本来のTボーンよりも安価にお届けできます。 USアンガスビーフのLボーンです。ヒレは少ないですがメインとしての存在感は抜群です。


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(\2600/kg) 商品コード:1949

ブラックアンガス種ビーフのザブトン。肩の一部でサシが入った肉厚の赤身肉。甘さを感じる脂肪としっかりとした肉質で噛めば噛むほど旨味が感じられ、ジューシーで焼き材としてご利用いただけます。


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(\3500/kg)

商品コード:5268

ブラックアンガスビーフ ストリップロイン ロース芯は肉質が均一で柔らかく、程よいサシが入った明るい色の赤身肉です。融点が低くて溶けやすく風味のある柔らかい背脂肪が、ロース芯の赤身肉の美味しさを一段と醸し出します。


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(\1980/kg)

商品コード:1951

ブラックアンガス種のミスジ。牛の肩甲骨の下の部分のお肉で、大きな牛でも1頭からほんの少ししかとれない、稀少な肉です。うでの部位では1番霜降りの入る部分で、希少部位の中でも人気のミスジはヘルシーで栄養豊富は肉質!その上歩留りも良く、ステーキやローストビーフ、焼き肉などでおススメです。


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商品コード:2642


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(\4650/kg)

商品コード:5272

流行の厚切りステーキに最適。

肉繊維そのものがとても柔らかく美味しいビーフです。