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亀谷食品 業務用イタリア食材・ワイン Artigusto2 【アルティグスト ドゥエ】

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FARNESE

ファルネーゼは、1994年に設立されました。ファルネーゼの名前は、16世紀にオーストリアの王女マルゲリータが、ファルネーゼ家の王子と結婚し、この土地でワイン造りを奨励したことに因んでいます。 「小規模農家の葡萄を買う」  質の高い葡萄を得るには、専門知識があり情熱を持った小規模農家と長期契約を結んで葡萄を買うことが、広い自家畑を所有し、多くの季節労働者を雇うより良いと考えています。農家とは5年単位で契約。量で買うのでなく、良い畑をha単位で買い取ります。 「13人のワインメーカーチーム」  若いワインメーカーを雇い、北半球と南半球で1年に2回、収穫とワイン造りを体験させ、通常の2倍の成長を促しています。そして、2人の経験豊かなワインメーカーが、サッカーチームの監督のように、若いワインメーカーに的確な指示を与えます。

アブルッツォは昼夜の寒暖差が激しく、すばらしい品質の葡萄が育つエリアです。 更にファルネーゼでは、契約栽培農家とは「葡萄の重さ単位」ではなく「畑の面積単位」で契約しており、収量は少なくても品質の高い葡萄を購入しています。栽培農家とは5年単位で契約しており、各農家とは常に連絡を取り合って、適宜指導しています。ファルネーゼのワインの品質の高さは、第一にこの葡萄への強い拘りがあるという訳です。

収穫後の葡萄はすぐにファルネーゼのカンティーナに運ばれます。こちらのカンティーナは元々農協の施設でしたが、ファルネーゼが買収し、リノベーションして使用しています。ファルネーゼグループは現在、6州(アブルッツォ、シチリア、カンパーニャ、プーリア、バジリカータ、トスカーナ)でワイン造りを行っていますが、アブルッツォ以外の州でもこのように農協の施設を買収したり、間借りしてワイン造りを行っています。これは合理的なファルネーゼらしい手法で、自社で一からカンティーナを建てるよりも初期投資を遥かに抑えることができます。

白ワイン醸造用の室内には、大型のステンレスタンクが所狭しと並んでいます。ファルネーゼが造る白ワインは葡萄が持つアロマを最大限に引き出し、フレッシュでフルーティな味わいを目指しているため、基本的に木樽は用いず、ステンレスタンクにて低温(12℃)に保ちながら発酵します。更に発酵後はすぐにワインと澱を分け、クリーンでエレガントなワインになるよう心掛けています。

また、彼らの代表的な葡萄品種であるモンテプルチャーノ ダブルッツォ(以下、モンテプルチャーノ)への拘りにも驚かされました。実はモンテプルチャーノは非常に豊かなタンニンを持つ品種であるため、通常の醸造法だとタンニンがワインの個性として強く表れるそうです(特に種子にタンニン分が多い)。ファルネーゼではこの豊かなタンニンが、理想とするワインのスタイルに対してやや強いと考えているため、何とモンテプルチャーノは発酵が始まった2日目に一度、専用フィルターに通して種のみを取り除くという作業を行います。これによりタンニンが強く出ることは無くなり、ファルネーゼが理想とするエレガントで口当たりの良いワインが生まれます。

醸造設備を見学した後には、地下にある貯蔵用の部屋へ移動。地下は外観からは想像できない程広く、約350の樽が余裕を持って保管されていました。部屋内は低温に保たれ、湿度はミストで管理されており、78%にキープされていました。ワイナリーの樽貯蔵庫というと「狭くて・暗くて・カビが生えている」というところが少なくありませんが、しっかりと空調管理もされているためカビ等は一切なく、清潔。部屋内はワインと木樽の香りしかありません。

木樽を積んでいるラックには車輪がついており、これにより簡単に樽を回すことができます。定期的に樽を回転させることによりバトナージュ(熟成中のワインの滓を撹拌する作業)効果を得ることができます。通常ですと樽のフタ部分から専用の棒(バトン)を入れて掻き回す作業であるため、一つ一つをバトナージュすると結構な手間になりますが、これならば時間を一気に短縮できます。更に、樽のフタを開ける必要がないため、必要以上にワインを空気に触れさせることも避けられます。


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特価Farnese Casale Vecchio Montepulciano 16
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特価Farnese Don Camillo 17
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特価Vigneti Zabu Il Passo 17イル・パッソ
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