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亀谷食品 業務用イタリア食材・ワイン Artigusto2 【アルティグスト ドゥエ】

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La Caudrina ラ・カウドリーナ

本物のモスカート・ダスティは「ピュア」 世界的にも稀な微発泡甘口ワイン「モスカート・ダスティ」の最も模範的な造り手と言われる「ラ・カウドリーナ」。桃の ような特徴的な香と葡萄果実由来の爽やかな甘み、酸味が飲み飽きさせない。

モスカートの第一人者 当主「ロマーノ・ドリオッティ」は高品質モスカート・ダス ティを造り始めた最初の造り手と言われる。 ワイン造りはシンプル。モストの時点でワインの品質は ほぼ決まってしまうので正しいタミングで収穫し、糖度 と酸度を確保する。 収穫は手作業で酸化を防ぎ、1 日低い温度で落ち 着かせてから圧搾。その後、珪藻土のフィルターで 固形物を取り除き、モストをアッサンブラージュして味 わいのバランスをとって発酵開始。

醸造所はバルバレスコの北東 2 つの丘を越えたカス ティリオーネ・ティネッラに位置。所有畑は25haで醸 造所周辺に 20ha。残りはニッツァ・モンフェラートで、 バルベーラが植えられている。

モスカート・ダスティのアルコールは 5%。葡萄果汁 の糖分と酸がそのままワインに残っている珍しいワイ ン。砂糖の甘みではない天然の葡萄の甘みと発酵 由来ではない天然の酸味が味わえる。 18℃の低温発酵。モスカート・ダスティはアルコール 5%、アスティ・スプマンテは 7.5%まで上がった段階 で冷却して発酵を止める。亜硫酸等は使わずに一気 に 5 度まで冷却して止める。 過度なフィルターは避け、酵母とバクテリア、澱のみ を除去する最低限のフィルターでフレッシュの白桃の ような香や活き活きした果実を残している。


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特価Caudrina Selvatica Asti Spumante価格UP1750→2030
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商品コード:40868