亀谷食品 業務用イタリア食材・ワイン Artigusto2 【アルティグスト ドゥエ】

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(¥8,300/kg)

商品コード:6921

フランス産シャロレー純血種未経産牛 7週間熟成(ドライエージング)


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冷凍)VPS合挽きミンチ3.2mmIQF 500g
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商品コード:1957


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冷凍)VPS牛ミンチ3.2mmIQF 500g
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商品コード:1958


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冷凍)VPS豚ミンチ3.2mmIQF 500g
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商品コード:1956


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商品コード:6922

フランス産シャロレー純血種未経産牛 7週間熟成(ドライエージング)

<熟成方式>二段熟成 低温環境の下、表面の水分を送風で飛ばした後熟成場所を移しそれよりも高い温度で風を循環させながら熟成をかけていきます。

<湿度> 雑菌の増殖を抑えるため、湿度は低めに設定されています。

<長期熟成向き> 肉の水分が低くなる為、熟成による旨みを引き出すのに時間がかかります。

<品質> 水分が少ないのでねっとりとした食感と濃厚な赤身の美味しさを感じる事が出来ます。サシが多い肉ではしつこい味になってしまうため、赤身に向いたエージング法です。チルドの場合、同封のストッキングネットに入れれば通常の冷蔵庫でも2~3週間程度は保存が可能でさらに熟成が進み濃厚な味がお楽しみ頂けます。


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冷凍)仔牛テンダーロイン AUS産 約1kg
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(¥4450/kg)

商品コード:5271

オーストラリア産仔牛のフィレ肉。仔牛の中でも最も柔らか く、最高級品質の部位です。 脂肪分も少なく仔牛本来の旨みが堪能できる逸品です。 ※不定貫なので実際のグラムによって値段が変わります。


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(\2650/kg)

商品コード:5279

安心、安全のニュージーランド産の乳飲み仔牛シリーズです。 生後数週間の仔牛《ボビーヴィール》ですので、未発達の筋肉は、肉繊維が極めて細かくて柔らかく、肉色も白上がりでほとんど癖がありません。


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商品コード:1947


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冷凍)薄霜降り馬刺し 約200g
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商品コード:8347


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冷凍)赤身馬刺し 約200g
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商品コード:8346


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商品コード5296

イタリア産仔牛のハチノス(第二胃)です。煮込みでは通常6時間以上かかりますが、下処理済みなので手間がかからず約1~2時間で調理できます。

※以前にご案内したものはオーストラリア産でしたが、今回からイタリア産になりました。また以前のように「ミノ」は付いておらずさらに使い易くなったと思います。


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商品コード:5314

イタリア産牛ハラミ(イタリア語でDiaframma).月齢30か月ほどのイタリア産ホルスタイン種の横隔膜になります。

珍しいカットでイタリアの郷土料理によく使われています。焼き肉や煮物など色々な料理に合い、とても使いやすい美味しい肉です。


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商品コード:5312


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商品コード:5311


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商品コード:5284


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商品コード:5285


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商品コード:2636


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(\7300/kg)

商品コード:6926

(1枚約600-650g厚さ約2~2.5㎝) Genisse(ジェニス)と呼ばれる未経産のメス牛(処女牛)は、子取り用の牛として育てられるため通常市場にはあまり出てきませんが、この20ヶ月齢前後の処女牛(ジェニス)を主に使用して生産されるのが”ジェニス・プリムール”です。今回は日本に出荷されることのないTボーンを特別に200パック分のみ限定入荷しました。