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亀谷食品 業務用イタリア食材・ワイン Artigusto2 【アルティグスト ドゥエ】

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特価冷蔵) FDM ペコリーノ ロマーノ 約1kg(不定貫)


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説明

※インポーター在庫過多による特価です!賞味期限2018年5月18日。

通常でもかなり人気のペコリーノ。これがさらに特価でご案内です。通常¥3250⇒特価¥1980!!



「ペコリーノ・ロマーノ」はローマ帝国時代から作られていた最古のチーズの1つです。塩分による保存性と栄養価の高さで、軍兵士の携行食に含まれた重要な栄養源でした。名前と歴史はラッツィオ州に紐付いていますが、19世紀末頃からその多くがサルデーニャ島で作られ

ています。昔のサイズは1個35kgでしたが 現在は25㎏まで縮小、熟成期間も12~18ヶ月だったものが5~8ヶ月まで短縮されました。原料は牧羊の新鮮な全乳で、生産地はラツィオ州とサルデーニャ州の全域、トスカーナ州の一部に限定されています。地付き種の乳酸菌を含む配合剤の調整法は、何世紀にも渡って受け継がれてきました。薄い表皮はアイボリーから薄い麦わら色、生地は色白でもろくハードです。香りはくるみやピーナッツ、バター、干し草など。食すと最初は羊乳の甘味を感じ、すぐに強い塩味とピリッとした辛味が広がります。DOP認定は1996年です。

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